發酵粉是由小蘇打、酸性物質和玉米澱粉合成的。溶於水時會產生二氧化碳氣體，釋放氣體使食物蓬松。酵母是壹種有益的微生物，在壹定的溫度和濕度下分泌各種物質，將澱粉分解成糊精、麥芽糖、葡萄糖等。，然後產生大量二氧化碳氣體，從而使面筋松散。
2.性質不同
發酵粉和酵母本質上是很不壹樣的。泡打粉是化學發酵，發酵不受環境限制，所以開始結塊。酵母是微生物發酵的，受環境影響，啟動慢。
3、用量不同
泡打粉和面粉的比例需要維持在1: 99左右，因為泡打粉太多會讓食物變苦。酵母的用量通常是面粉量的1 ~ 2%，也就是俗稱的壹斤面粉，需要5-10g酵母粉。
擴展數據:
食用酵母的作用:
1，食用酵母不具備發酵能力，是供人食用的幹酵母粉或顆粒狀產品。它可以通過回收啤酒廠的酵母泥來獲得，也可以根據人類的營養要求專門培養和幹燥。
2.美國、日本和壹些歐洲國家在面包、蛋糕、餅幹、烤餅等常見食品中添加5%左右的食用酵母粉，以提高食品的營養價值。
3.酵母自溶物可用作肉、果醬、湯、奶酪、面包、蔬菜和調味品的添加劑；它被用作嬰兒食品和保健食品中的食品營養強化劑。從酵母自溶提取物中制備的5′-核苷酸可作為添加劑，與谷氨酸壹鈉結合使用，增強食品風味。
4.從酵母中提取的濃縮蔗糖酶被用作方雞蛋巧克力的液化劑。從乳清中產生的酵母中提取乳糖酶，可用於牛奶加工中增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖結晶，滿足乳糖不耐受消費者的需求。
參考資料:
百度百科-酵母