剛摘下來的銀杏果外面有壹層黃綠色的果皮，裏面含有杏仁酸等腐蝕性物質，不能直接用手剝。應該先處理壹下(其實和核桃很像)。
處理方法:
1.將新鮮的銀杏果放入冷水鍋中，加熱，煮至果皮成熟。
2.冷卻後，戴上口罩和橡膠手套。
3.用手揉揉煮軟的銀杏皮，再洗兩遍，留下白色的硬殼銀杏。
第二步:去除病菌。
壹般市面上賣的銀杏果都是剝去果皮的白色硬殼籽，但此時銀杏果不能隨意食用，而且銀杏果中間還有壹層綠色的胚芽，含有較多的銀杏二酚等有毒成分，去掉再吃比較安全。
處理方法:
1.首先用堅果鉗打開白果的白色硬殼，取出裏面的果肉。
2.然後將銀杏果肉放入鍋中煮熟，取出放涼。
3.先擦掉紅棕色的軟皮。
4.然後用手或牙簽打碎果肉，去掉中間的核。
第三步:煮了吃。
銀杏果味甘甜綿軟，可用來燉湯、煮粥或做甜品。
銀杏糖漿的做法
配料:白果100g，冰糖適量。
練習:
1.將銀杏去皮，放入沸水中稍煮，然後去皮去核。
2.在冷水中浸泡8小時。
3.鍋中放入水、冰糖、白果，煮約10分鐘。
銀杏燉雞。
材料:母雞1只，白果150克，紅棗5枚，枸杞30克，鹽適量。
練習:
1.雞肉洗凈切碎，銀杏、紅棗、枸杞洗凈。
2.將砂鍋燒開，加入銀杏、紅棗、枸杞。
3.另燒熱壹鍋水，將雞塊略煮，待血沫冒出時撈出雞塊。
4.將雞塊放入砂鍋中，蓋上鍋蓋，小火燜20-30分鐘左右，再小火燜2-3小時左右，湯汁為原來的2/3。
5.加入壹些鹽調味。