海綿蛋糕是由低筋面粉制成的。因為低筋面粉沒有強度，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。低筋面粉類似於日常生活中的蛋糕粉和糕點粉，但蛋糕粉除了含有低筋面粉外，還含有小麥澱粉和乳化劑。低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白含量低於9.5%的面粉，具有養心補腎、清熱解渴的作用。
使用低筋面粉
1，制作小饅頭
由於面筋含量低，在面團中加入水時，形成的面筋網絡較少，當面團發酵產生二氧化碳時，留在面團中的二氧化碳氣體較少。饅頭做大了，面筋網絡支撐不夠，會導致饅頭體積小，容易崩。
低筋面粉可以用來做小饅頭，口感松軟，食用方便，非常適合孩子。小饅頭配方:低筋面粉500克，高活性幹酵母3-6克，水225克，細糖25克，食用油15克。
2.做桃酥
桃酥餅要求酥脆可口，表面有明顯裂紋。所以不壹定要用面筋含量高的面粉，通常用低筋面粉。桃酥餅的配方:低筋面粉500克，細砂糖250克，豬油250克，烤核桃仁30克，雞蛋2個，食用小蘇打4克，食用臭粉2克。用普通面粉和高筋面粉烘焙或蒸熟後，過篩得到的面粉是熟面粉，不是低筋面粉。
3.制作其他食物
低筋面粉不僅可以用來做包子、桃酥，還可以用來做蛋糕、瑪格麗特餅幹、蛋撻皮等軟或脆又好吃的食物。