原料：（制35000克）
糯米15000克、小曲75克、黃桂醬120克、純凈水。
制作：
壹、將糯米倒入高66厘米、直徑40厘米的缸內（缸內必須潔凈無油汙），倒入清水，以沒過糯米為度。接著，用木瓢攪拌，使米中的臟物上浮，砂粒下沈，撇去雜質。浸泡4小時後，用笊籬將米撈至加壹個缸內，接連淘洗兩遍，撈在篩子裏，控幹水分。
二、將糯米倒入蒸籠內，旺火蒸約15分鐘，達八成熟，即米粒松軟時離火，放在空鍋上，用涼水沖澆（用水量：春秋季2000克，冬季15000克，夏季3000克）。先沖米的中間，再順蒸籠周圍沖透，把水分淋幹待用。
三、先行涼開水約15000克，把蒸籠移置案邊，將涼開水灑在籠的周圍和案上少許。然後把蒸籠中的米倒在案上攤開，將小曲壓成面，撒在米上，用兩手拌和均勻。
四、在凈缸的中心先直立壹只66厘米、直徑10厘米的圓木柱，將米從周圍裝入，拍平，將木柱慢慢取出，用手將上口拍壓成喇叭形。用白布蓋嚴缸口，壓上草墊，放在周圍有麥草的專用釀酒房（池內），溫度保持在30℃左右。使其發酵，3天後酒醅即成熟。
五、成熟的酒醅約重2250克（可出酒3500克、酒糟8000克），用銅絲籮將其分兩次過濾，籮置大缸上，缸口兩邊放木棍各壹根，撐信籮圈。第壹次給籮中倒入酒醅1100克。取生水10500克，先用壹瓢水將酒醅沖開，同時右手伸入酒醅中，轉攪搓、壓，繼續給醅中倒水兩瓢，再轉、攪、搓、壓，然後倒入剩下的生水，雙手用力在羅中搓壓，直至酒液流凈，酒醅變幹，將酒糟倒出。再用前法將所余的11500克酒醅過濾。然後給酒中放入糖精5克。飲用時加熱燒開，放入黃桂醬即成。