2.在給肉餡調味的時候，用壹點醬油稍微給肉餡上色，不至於讓蒸出來的肉餅白花花的沒有顏色。
3.肉餡嫩的秘訣:直接用手把調味好的肉餡往壹個方向攪拌(提前把爪子洗幹凈)，偶爾用手抓肉餡在碗裏打壹下。妳需要在攪拌的中途往肉餡裏加兩三次水，加壹次使勁打，直到水完全被肉餡吸收，再加下壹次。加水量應為肉餡量的1/3或1/4(不熟練的人可能只加1/4的水)。總之感覺肉餡吸收了足夠的水分就可以了。然後繼續打，直到肉發粘。把肉在原地攪拌壹下，蒸壹下，會很滑嫩。
配料:豬肉餡，毛豆
配件:
步驟:
1.準備材料，毛豆去皮，洗凈瀝幹。
2.在肉末中加入壹勺醬油、少許鹽和壹勺料酒，洗凈雙手，用手朝壹個方向用力攪拌，偶爾用手抓住肉餡在碗中用力拍打。
3.在攪拌肉餡的過程中，需要加水兩到三次。每次加水後，用手朝壹個方向用力拍打，直到水分完全被肉餡吸收，再加水進行下壹次。(加水量取決於自己的熟練程度。壹般最大加水量是1/3肉餡量，新手大概可以加1/4肉餡量。總之加水量以肉餡能完全吸收為準，不能再加肉餡了。).然後繼續攪拌，直到肉發粘。
4.在攪拌好的肉中加入蔥花，拌勻。
5.沿著碗鋪壹層洗凈瀝幹的毛豆，把攪拌好的肉放進去。
6.沿著碗邊倒壹勺醬油，然後切兩個泡椒放在肉中間。
7.把它放在蒸籠裏。大火燒開後，用中火蒸約15分鐘。
8.打開鍋蓋，將半勺蒸魚和醬油倒在肉末表面，蓋上鍋蓋蒸壹分鐘。