相關實驗數據表明，花生油可將人體內的膽固醇分解成膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量，保護血管壁，防止血栓形成。
據了解，每100克花生油中含有約0.1克水、3763.9千焦能量、99克脂肪、0.6克碳水化合物、7.64-58.7毫克維生素以及不同量的鈣、磷、鐵、鋅等物質。花生油中的脂肪酸對人體有益，其中80%以上是不飽和脂肪酸。
花生油還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油可以防止皮膚皸裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿還能提高人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。花生油還有健脾潤肺、消食化積、驅蟲的功效。
花生油容易被人體吸收，因為它能降解膽固醇，有助於預防動脈硬化和冠心病，延緩大腦功能衰退。
擴展數據:
但是需要註意的是，吃花生油不加熱容易得肝癌。因為花生油含有黃曲黴素，不加熱對人體有害，長期食用不加熱的花生油會誘發肝癌。
這時候有些散裝花生油會因為生產工藝和生產環境的原因，導致生產過程中出現黃曲黴毒素超標的現象。即使購買正規品牌的花生油，在長期存放的情況下，也會出現黃曲黴素。
所以吃花生油的時候，壹定要加熱。它不能直接用於調味或淋在菜肴上。吃之前壹定要在鍋裏加熱，這樣才能去除其中的黃曲黴毒素。而且還要註意不要吃放置太久的花生油。放置時間過長的花生油含有較高的黃曲黴素成分，會對身體造成較大的傷害。
人民網-適合中老年人食用的花生油有哪些功效？
人民網-吃花生油不加熱容易得肝癌，妳知道嗎？