2.排骨肉很嫩，因為肥瘦相間。怕油的話也可以用夾心肉或者腿肉腌制，但是感覺比排骨肉差。
3.胡椒和鹽的量由妳決定。胡椒和鹽多了會鹹。如果不是太鹹，可以擦薄薄壹層。
4.切勿將不銹鋼或鋁制品用於容器。最好用碗頭或者罐子。我媽以前用這些腌制，我自己沒有，現在也沒地方買。所以我用陶瓷壺，也可以用搪瓷壺等天然材質的容器。
5.壓在上面的重物不能用不銹鋼或者鋁制的，最好用天然的石頭。因為沒有石頭，我就在上面壓了壹個小陶罐，然後在上面壓了壹摞摞報紙當重物。我覺得妳應該想個更好的辦法。
6、辣椒和鹽壹定要抹在肉上，每天都要翻面，幫助它翻面，有利於更均勻的腌制。
7.每天幫肉翻面的時候，要聞壹聞肉香不香。如果是香的，就沒有問題。如果不香或者有某種異味，要及時處理。但壹般只要現在溫度比較低，就不會有問題。像上海現在的室溫大概是13度，我的鹹肉沒有問題。如果溫度低壹點，對腌制臘肉有好處。
8、最好用白酒，會更香。
9.不要在太陽下曬太久，壹兩天就夠了，然後可以切成小塊冷凍，吃起來更方便。
10，壹般養護時間為:從冬季至日開始到立春結束。
11，最好用醋去除血腥味。
臘肉含有豐富的磷、鉀、鈉，還含有脂肪、蛋白質等元素。臘肉有開胃、散寒、消食的功效。
臘肉是老年人的禁忌；胃和十二指腸潰瘍患者禁食；孩子也要盡量少吃。高血壓、糖尿病、動脈硬化、心腦血管疾病患者不宜食用。