1.優質蠍子色澤紅潤，肉質透明，質地緊實，富有彈性，用手按壓後能迅速復原，具有特殊的羊肉風味。因此，我們可以從色澤、觸感等方面選擇優質的羊蠍子。
2.“橫裁牛羊，豎裁豬，斜裁雞”。豬肉要順著肉的紋理切，也就是說刀和肉的紋理是橫向的，切下的肉塊有“川”字形。如果逆著豬肉的紋理切，煎出來的肉很容易碎。羊肉也是壹樣，所以選羊蠍子的時候，讓老板把自己選的羊蠍子橫著切掉。
3、壹般來說，肉質較暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面發粘，略帶腐臭黴味。肉切開後，表面潮濕，會滲出渾濁的肉汁。肉質松軟有彈性，輕壓後凹陷不能及時恢復。這種蠍子不僅含肉少，而且很不新鮮。買的時候壹定要註意觀察，最好不要買這種羊蠍子吃。這對妳的健康沒有好處。
在上面的文章中，我們給大家簡單介紹了壹下在我們的生活中，如何選擇優質美味的羊蠍子來食用。相信看了我們的文章，妳對羊蠍子的選購有了比較清晰的認識。其中，羊蠍子作為肉類的壹種，其選擇與其他肉類選擇方法類似。我們壹生只需要買幾次，壹定會掌握羊蠍子的挑選方法。