壹、生面糊鍋的原因；
在烹飪過程中，炒肉的時候，為了給肉上色或者增加光感，會用壹些生粉來勾芡，適當的濃度會有很好的上色效果。但生粉太多，會立刻造成鍋糊，甚至肉糊，失去使用價值。
其次，生粉使用後，壹時疏忽導致已經變厚的肉燒焦。如果已經造成了不可挽回的後果，就需要采取救助措施來緩解。才能用好已經成型的菜品。
二、緩解糊鍋的途徑；
1，立即關閉鍋底火源，停止加熱。或者立即將鍋轉移到炊具外面。讓它冷卻。
2、調制紅糖水，加入到肉中，可以緩解糊鍋對肉造成的鍋底燒焦味。起到調節味覺的作用。
3.如果沒有加鹽，建議不加鹽，直接加醬油。可以用濃香型醬油，上色效果好，可以減緩鍋底糊味的上升。
第三，肉糊了怎麽辦？
對於燒焦的肉，不要把鍋底的生粉壹起抄，而是用筷子壹塊壹塊夾起來。不要放棄燒焦的肉。放棄吧。
第四，生粉的正確使用。
生粉的正確使用有助於菜肴的上色，使菜肴的湯色厚重有光澤。所以根據烹飪的需要，菜肴的增稠有兩種方式:濃稠和稀稠。
濃稠的排骨和魚通常用於燉煮。使用生粉時，需要盡早水解，生粉水解成水澱粉溶液。壹般每500ml水科院釋放100g到150g的粉末就夠了。菜快做好的時候，加入生粉水溶液，很快，鍋裏的水就很快幹了，湯也凝結了。變厚的效果立馬顯現。
做蔬菜等菜時，可以勾芡薄壹點，比如開水竹絲絲瓜等。薄薄的壹層增稠劑會讓菜肴變得鮮亮。但不能讓人看出是通過加粗達到的視覺效果。所以這種增稠劑的濃度比較輕微。壹般70克生粉加入500毫升清水中即可。