2、調料水陜西漢中涼皮調料水做法:(以兩公斤水為例)準備工作:壹個鐵鍋，壹個濾網，2公斤水的秤，鹽80g，味精40g，大料粉10g。鐵鍋裏放2斤水，燒開；燒開後，加鹽和八角粉壹起煮。讓火煮三分鐘，然後關火！關火壹分鐘，然後放入事先稱好的40g味精，再用漏勺濾出大料粉。
3、辣椒油準備:1斤色拉油，60g辣椒面(細粉好)辣椒油大料粉30-35 g芝麻15g g .油溫測試:將壹斤色拉油倒入鍋中，燒開。2-3分鐘後，用芝麻試油溫；不斷往鍋裏放少量的芝麻，觀察芝麻是否有單個的快速轉動。如果芝麻放入油中沒有反應，繼續加熱油溫；直到壹粒芝麻迅速轉身；然後關火！關火後等待幾十秒，加入芝麻和花椒油粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用花椒面壹點點測試油溫，直到花椒面在油中的顏色沒有明顯變化，再將花椒面全部放入油中；如果辣椒面在鍋裏直接變白，說明油溫過高！想讓自己的冷面好吃，壹定要在辣椒油上下功夫，辣椒油決定了冷面的味道！
4.醋水:可以用陳醋做冷面。另外，在使用陳醋的時候，壹定要加入適量的白糖，了解陳醋的酸度，會更好。記住陳醋是發酵醋，放多了會很酸，對胃有壹定影響。醋和水的比例是1:1。
5、大蒜水:大蒜切塊用冷水稀釋，4-5個大蒜搗碎或切碎，加半碗冷水，少許鹽。
6、醬油水:燒開半碗水，加入半碗醬油，加入半碗醋，加入壹小把辣椒，煮3分鐘。
7、芝麻醬水:舀壹勺芝麻醬，加入四分之壹碗水拌勻，攪拌壹會兒，加入少許鹽。