在準備好的500g面粉中慢慢加入酵母水，先攪拌均勻；
然後把準備好的酵母放入攪拌機，大概250g，稍微打散。如果麻煩，可以省略這壹步。
將打好的利口酒倒入面粉中，邊倒邊攪拌。甜酒的稠度不壹樣，用量會有偏差。最後把面粉攪拌成絮狀，揉成光滑的面團。這個面團應該稍微軟壹點。蓋上蓋子放在壹邊，讓它變大壹倍。
甜酒是從冰箱裏拿出來的，溫度比較低，面團發酵的時間比較長。它被喚醒後，體積明顯變大，有豐富的蜂窩孔。
取出醒好的面團，再揉壹遍。發酵的面團會很粘。可以多放點幹面粉，揉壹會兒。整個過程大概需要5分鐘左右，這樣會讓發酵好的蛋糕更加細膩有嚼勁。揉好後，揉成長條，分成大小均勻的面條。
在案板上多撒些幹面粉，取壹面面糊，放在案板上，揉糊，揉成圓形，壓平，壹個發酵餅的坯體就做好了；
做好了，放在壹邊，醒到兩倍大，就醒成這樣了；
電餅鐺預熱，開小火，發酵好的餅不刷油直接放進去，蓋上蓋子燜2分鐘左右，底部微黃時翻面；
蓋上鍋蓋，繼續烤2分鐘，反復翻幾次，用鏟子壓邊，如果能很快反彈就說明熟了；
這樣做出來的發酵餅組織細膩，有淡淡的酒香，軟而有嚼勁，咬壹口微甜，非常好吃；
發酵蛋糕的做法總結；
1.原料:面粉500g，酒醅250g，溫水50ml，酵母5g，15g；糖的；
2.發酵蛋糕中添加的糖是為了促進酵母發酵。因為發酵的蛋糕是甜的，所以不需要額外的糖。喜歡吃甜口的可以加點。
3.天氣熱的時候，不用加酵母，酒本身就可以發酵。天氣寒冷時，加入酵母可以促進發酵，減少生產時間；