怎麽把餃子炒的脆壹點？
1鍋裏放壹點油，中火煎餃子大概兩三分鐘。
2用面粉加水勾芡面粉，稀度和澱粉差不多。倒入鍋中，不到餃子壹半深度。加水就行了，但是炒過之後餃子就沒有鍋巴脆了。
3.小火煎餃子，蓋上鍋蓋。不算時間，沒水看餃子肯定好。
如果覺得餃子粘鍋了也不用擔心。可以等幾分鐘餃子涼了再鏟下去，不會碎。因為這個時候，餃子的底部已經煎的很結實了，耐心點就好。
技巧
1.餃子要微鹹，因為煎餃不放鹽。
2.凍餃子多灑些水，如果是剛包好的餃子就少灑些水，因為凍餃子不好煮。
3.炒餃子的時候火不能大，不然餃子下面炒的餃子餡就不熟了。
4.炒的過程中多翻面多看。如果妳有壹個鍋巴，妳要把它翻過來煎。
煎餃不粘鍋的技巧
主要有兩點:
1，油足夠(油不要太多)。
2.在煎餃的過程中使用小火。
如果油夠的話，可以把金棕色的多煎幾下，也不會糊鍋。
步驟:先放少量的油，把鍋加熱到看起來有點冒煙，再加點冷油出來，然後把餃子放進去，放進去的時候壹定要輕輕晃動幾下鍋。
註意時間
剛刷過的大勺子裏會有殘留的水。把大勺子放在爐子上，火讓水分蒸發。然後轉小火，倒油。油量要盡量少，但要保證鍋底用大勺輕鋪，薄薄壹層。這個油量要規定:“越少越好”因為油多了，煎餃上的油就大，會有點油膩；“輕鋪壹薄層”的目的是為了防止餃子黑化，糊而不油。不過少用油總比多用好，因為少用油的話，晃動大勺就能讓油均勻分布在餃子面上。油熱了就可以下鍋包餃子了。