“毛豆腐”是黃山市的傳統名菜。它通過人工發酵，在豆腐表面長出壹層白色絨毛。因為豆腐中的植物蛋白經過發酵轉化成各種氨基酸，煮後吃起來特別鮮。
原料
毛豆腐10塊(約500g)、蔥末5g、姜末5g、醬油25g、精鹽2g、糖5g、味精0.5g、高湯100g、菜籽油100g。
準備
將每塊豆腐切成3小塊。將鍋放在大火上，加入菜籽油加熱至七成，然後將毛豆腐煎至兩面發黃。皮皺時，加入蔥花、姜末、味精、白糖、精鹽、高湯、醬油，翻炒幾下，即可食用。
廚師
這道菜皮黃，虎皮條紋花紋，香味濃郁，風味獨特。制作時不要炒太多，否則會燒焦，影響菜色和口感。
歷史典故
關於毛豆腐的起源，有壹個傳說。相傳朱元璋曾在徽州戰敗，逃往休寧壹帶。他的肚子餓了，所以他命令他的追隨者到處尋找食物。其中壹個人在草堆裏尋找逃亡的人藏在這裏的幾塊豆腐，但它已經發酵長毛了。因為沒有別的，他的追隨者只好在炭火上烤著給朱元璋吃。沒想到，豆腐味道鮮美，朱元璋吃了很開心。轉敗為勝後，部隊廚師奉命制作毛豆腐犒勞三軍，毛豆腐在徽州流傳下來。
技巧
在惠州旅遊，很多景點都能看到惠州毛豆腐的身影。比如屯溪老街上。所以作為壹種大眾零食，買起來很方便。如果妳想自己做飯，在市場上很容易找到。所以喜歡或者想吃毛豆腐的人不用擔心找不到毛豆腐。