首先準備好所有的食材，如下圖所示。小貼士:鹽62克，香葉兩片，大料25克，姜37克，味精37克，米醋半斤，醬油1斤，五香粉20克，油辣椒1斤。
然後，將辣椒洗凈，控幹水分，用刀切成兩半。
然後倒入鹽殺水，如下圖。這個過程大約需要兩個小時。
然後把所有的調料倒入鍋中煮開。
然後戴上手套，攪拌腌制了兩個多小時的辣椒。
然後將泡椒放入無水無油的盆中。
然後把煮好的醬倒進去。
然後在鍋中放入適量的食用油。油冒煙時，倒入白芝麻，炒香。放涼備用。
然後把香油倒在盆裏，泡三天以上再吃。
泡小辣椒的方法二
原材料:
紅辣椒300克，蒜2頭，姜40克，白醋250克，冰糖20克，白酒50克，鹽15克，水200克，辣椒40片。
1.鮮辣椒是小晨椒。
2.取所需量的水，洗凈。洗的時候不要上廁所，不然水會進入辣椒裏面，容易變質。
取出晾幹表面水分，我已經曬了半天了。
4.擦幹表面水分，去除蒂。
5.我用了壹個密封的小瓶子，水煮消毒，瀝幹備用。也可以用壇子裝泡椒。
6.將水放入鍋中，加入姜、胡椒和鹽。
7.加冰糖，也可以用白糖。
8.煮沸兩分鐘，然後讓它冷卻。冷卻後，倒入白酒和醋，拌勻。
9.把胡椒和大蒜放進瓶子裏
10.倒入給水
11.腌制壹天，也可以倒著腌制壹天，保證上面的辣椒也能腌制出來，不過我做了足夠的水淹沒食材。
12.蓋緊蓋子，保持密封，耐心等待壹個月。
提示:
辣椒壹定要選，不能有損傷。洗辣椒的時候不要去蒂，以免裏面有水。