材料:五花肉(500克)和幾個蘑菇。
配料:小米椒、花椒、青椒、蔥、蒜、姜、蔥。
調料:料酒、植物油、鹽、豆瓣醬、醬油、雞精、糖。
第壹步:
首先我們準備500克五花肉，然後將五花肉去皮，用刀切成均勻的薄片。拿幾個蘑菇，跟著去切片。用斜刀把幾個小米椒切成段，三條線椒切成段，半個洋蔥切成絲。準備幾片蒜，壹片姜切絲，壹片蔥切成蔥花。吃完後，把這些放在盤子裏備用。
第二步:
鍋中燒開水，加入5克料酒去腥，底部加少許鹽。把肉片放在鍋裏先煮。入鍋後快速攪拌，使肉片受熱均勻。在逐漸加熱的過程中，五花肉會析出大量的血水，所以水燒開後，用勺子將鍋水面的浮沫去掉。焯2分鐘左右，肉片變白後倒掉，清水沖洗幹凈，然後控水備用。
第三步:
鍋裏燒開水，底部加鹽。然後我們加入壹點植物油，防止蘑菇在熱燙過程中營養成分的流失。水燒開後，將香菇倒入鍋中，快速焯水30秒左右。蘑菇不要燙太久，以免失去鮮味。當觀察到蘑菇變軟，表面略呈半透明狀時，倒出用冷水沖洗幾次，然後控水備用。
第四步:
鍋裏燒油潤鍋，然後倒出熱油，加入冷油。熱鍋和涼油可以有效防止炸肉時粘鍋。我們把切好的肉片倒進鍋裏，先把肉裏的肥肉炒熟。肉片炒好後，加入5g豆瓣醬，炒豆瓣醬紅油，加入2g醬油提色，再加入姜、蒜等小料炒色均勻，炒出小料的香味。
第五步:
將青椒炒至斷絲，倒入控水香菇快速翻炒均勻。加入2克鹽，1克雞精，少許糖提鮮，5克料酒去腥，翻炒融化調料可以讓食材更好吃。撒壹點白芝麻，淋壹點亮油提亮顏色，快速翻炒均勻。最後倒入洋蔥絲翻炒幾下。洋蔥切掉後，這盤香菇小炒肉就可以出鍋了。