幹澱粉是綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯、木薯等農作物加工制成的白色晶瑩的粉狀物質，主要用作烹飪。常用的有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉。
綠豆澱粉是最佳的澱粉，壹般很少使用，它是由綠豆用水浸漲磨碎後沈澱而成的，綠豆澱粉的粘性足、吸水性小、色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉是目前家庭主婦烹飪過程中常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沈澱制成的，馬鈴薯澱粉的粘性較強、質地細膩、顏色潔白、光澤優於綠豆澱粉，但是吸水性差。
小麥澱粉是面團洗出面筋後，沈澱而成或是用面粉制成的澱粉，色彩亮白，但是光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沈澱。
澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。澱粉粒的形狀(有卵形、球形、不規則形)和大小(直徑1～175μm)因植物來源而異。
澱粉在超市裏又叫做生粉，澱粉的使用範圍十分的廣泛，可以是作為炒菜時用的調料，也可以用來做成涼粉或攤煎餅等等。不過在生活中最常使用的方式還是用來勾芡，加入澱粉的目的是為了讓整個味道更加嫩滑鮮嫩，同時在很多的糕點制作中也會使用到澱粉，起到結構劑、保水保濕、粘結劑、改善柔軟性、增加空氣填充量的作用。