最好把水焯壹下。茭白可以炒，也可以生吃。茭白生吃脆嫩多汁。而茭白中含有較多的草酸，會與腸道中的鈣結合形成不溶性草酸鈣，難以被人體吸收，不僅影響人體對鈣的吸收，還有結石的風險。
因為草酸溶於水，特別是水溫高的時候，草酸很容易擴散到水中。吃白開水前焯水可以去除大量的草酸，促進鈣和蛋白質的吸收，所以焯水後吃更好更健康。
焯幾分鐘
茭白焯水是將切碎的茭白放入沸水中約1分鐘，然後撈起瀝幹的水，在煮之前備用。
茭白的營養價值
茭白肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。據分析，100g茭白含蛋白質1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4g，鈣4mg，磷43mg，鐵0.3mg，微量胡蘿蔔素，硫胺素0.04mg，核黃素0.05mg，煙酸0.6mg，抗壞血酸2mg等。古人對此評價很高。“法寺前筍嫩如玉，香如蘭，入口甘甜，天下無雙。”
茭白富含蛋白質、碳水化合物和脂肪。
茭白含有大量的營養成分，其中碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分最為豐富。日常生活中多吃茭白，可以為人體補充充足的營養，從而維持人體的正常運轉，保證身體健康。而茭白中所含的這些營養成分具有強身健體的作用。適量多吃能有效增強身體的抵抗力和免疫力，從而有效對抗各種疾病。
茭白含有大量的大豆醇。
茭白中還含有大量的大豆醇，可以幫助人體有效清除體內的活性氧，同時抑制酪氨酸酶活性，從而防止黑色素生成。
維生素
茭白富含具有解酒作用的維生素，具有解酒的功能。
氨基酸
嫩茭白的有機氮以氨基酸形式存在，並能提供硫，味道鮮美，營養價值高，易被人體吸收。