五
公斤低筋油條面條加3
.5
千克溫水，95
90克小蘇打
克明礬，70
罵還是打
鹽，25
克氣味粉末，5
壹個蛋清，冬天6個。
I 7
小時，夏天發3
壹個四
個人
就壹個小時。
原材料:
面粉(面粉的選擇很重要，選擇中筋面粉或者普通面粉，也叫特二粉)1。
千克，明礬25
克，小蘇打25
克，鹽15-20
g、清水450
迪克。
面團制備:
(1)明礬和鹽必須細磨，按比例稱取，放入200。
在水中攪拌。
融化。
(2)另50為小蘇打。
克水融化。
(3)將面粉放入鍋中圍成壹圈，加入明礬水、鹽水和蘇打水混合反應，
生成“礬花”(混入溶液時，泡沫聲為正常)，用手快速攪拌使其變得光滑。
粉末盡快吸收水溶液，攪拌均勻後搗實打實，油條面團至少搗實。
三次，每次15。
壹個20
每分鐘壹次，面團光滑柔軟後，壹般要抹壹層油，搓到“三光”(即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘後，再揉壹次，重復三次，直至面皮光滑潤澤，延展性、韌性、彈性、可塑性好；面團接觸面盆的地方抹油，整理好面團，蓋上蓋子，根據季節放置4-8小時左右(冬天註意保溫)。
(2)在面團桌上刷壹層油，將準備好的面團倒放在桌上，攤開畫成長方形，蓋上保鮮膜備用。
(3)將面團整理成寬約10CM、厚約1CM的長條，然後用頂刀切成小條，然後每隔兩個相對的邊合攏，用筷子沿長條按壓，使兩個長條粘在壹起，雙手握住兩端，拉伸至26CM。
(4)成型時，面團壹定要厚薄均勻，雙手均勻塗抹，才能炸出美觀合格的油條。
(5)把握好油成熟時的溫度，保持在180-200°c。
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