小麥中含的營養成分有：
小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺、核黃素、煙酸和維生素A，由於品種和環境條件的不同，營養成分差異很大。
就蛋白質含量而言，生長在大陸幹旱氣候下的小麥籽粒堅硬透明，蛋白質含量高達14-20%，具有較強的彈性，適合烘焙面包。
在潮濕條件下生長的小麥籽粒含8-10%的蛋白質，谷蛋白軟而差。因此，地理氣候對小麥產品形成的影響是非常重要的。
擴展資料：
2016年之前我國小麥消費總量壹直處於下跌狀態，之後稍有回升，總體而言近幾年來還是維持穩定態勢。2019年我國小麥消費量預計為1.10億噸，同比降低1.22%。
主要由於工業消費量下降，小麥的工業消費主要集中在澱粉、釀酒、工業酒精、麥芽糖和調味品等食品工業領域。
在這些領域中，有部分可以用玉米進行替代，由於玉米小麥價差較大，2019/20年度小麥工業消費減少至575萬噸，同比下降116萬噸，降幅17%。
總體上看，國內小麥總量充足、庫存大，2019/20年度國內小麥供需基本平衡。2019年全球小麥消費量預計為7.57億噸，同比增加1.28%，主要由於食用消費和飼用消費增加。
從供求形勢來看，2019/20年度國內外小麥供應充足。國內小麥價格總體弱勢下行。2019年各地小麥質量普遍較好，收購進度快於上年同期。
主產區最低收購價預案啟動範圍壹再擴大，但在豐收背景下，市場上市壓力較大，小麥價格高開低走特征明顯，價差持續擴大。
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