糖醋蛋的做法註意事項1。我們在做糖醋蛋的時候，如果想讓糖醋汁均勻的掛在雞蛋上，就需要讓糖醋汁有壹定的稠度，否則清湯的糖醋汁壹倒入鍋裏就會瞬間蒸發。所以我們在制作糖醋汁的時候，需要加入少量的澱粉來調節糖醋汁的粘度。
這個時候要註意的是，加了澱粉的糖醋汁遇到高溫容易糊，所以我們煎雞蛋的時候要比平時多加油，然後在加糖醋汁的時候，要在雞蛋煎好了，快要出鍋的時候，把糖醋汁倒進雞蛋裏。
切記不要過早加入糖醋汁，否則容易粘鍋。
制作糖醋汁的註意事項2。我們在準備糖醋汁的時候，白糖和醋的比例可以根據自己的口味來調整，但正常情況下可以按照1: 1的比例來調整。但是對於不是特別愛吃醋的人來說，醋的量可以減少，因為酸味和雞蛋不太搭配。其實做糖醋蛋的時候，我們不加鹽，而是用醬油。
所以在制作糖醋汁的時候，加入適量的醬油，不僅可以增加雞蛋的鮮味和鹹味，還可以為雞蛋增色。
另壹個是最重要的壹點。煎雞蛋的時候，壹定要先把鍋弄濕。鍋熱後，在鍋裏放冷油，抖抖鍋底。然後倒掉冷油，再加入冷油。這個操作是為了防止煎雞蛋時鍋被粘住。
如果是壹家人煎雞蛋，做的少，就不用潤鍋了。如果煎的雞蛋比較多的話，還是潤壹下鍋比較好，因為每次煎雞蛋的時候鍋裏都會有壹些殘渣，所以反復煎的話很容易粘鍋。