螺螄粉裏的粉特別臭怎麽回事呢？在家怎麽做螺螄粉？

螺螄粉裏的粉特別臭怎麽回事呢？在家怎麽做螺螄粉？

為什麽螺螄粉聞起來這麽難聞？因為螺螄粉中有壹種叫做酸竹筍的獨特成分，所以螺螄粉中所含的氣味是由酸竹筍散發出來的。酸竹筍也是螺螄粉的靈魂。判斷螺螄粉的真偽和美味取決於它的酸澀竹筍。很多人會買酸竹筍在家烹飪，只是因為它的獨特味道。

螺螄粉中的酸筍是廣西柳州特有的酸筍。他們有獨特的品味。它們是由大頭甜竹筍、壹些泉水和特殊工藝制成的。酸筍作為壹種腌制發酵食品，在發酵過程中會產生壹定的風味。這些味道不是酸竹筍的變質，而是發酵過程中自身產生的壹種氨基酸物質。就像臭豆腐壹樣，它們聞起來很臭，但嘗起來很美味。

步驟

1、在無油無水狀態下，加入切好的竹筍，腌制至少兩周

2、準備壹塊磁鐵，放入含蝸牛的純凈水中浸泡2天。用鉗子把浸泡過的蝸牛的尾巴取下來，清洗幹凈

3、將豬骨放入冷水鍋中煮沸後，再放入壹鍋水，中火燒開，取出豬骨，將肉湯放在壹邊

4、鍋中燒熱油，加入蒜茸姜片炒香，再加入調料炒壹會，加入蝸牛，依次倒入醬油、蠔油、鹽和料酒，蓋上鍋蓋，慢燉3分鐘

5、取出炒好的蝸牛，放入豬骨湯中，用小火慢燉約2小時，倒入辣椒油，再慢燉20分鐘

6、將油加熱，將酸豆、酸筍、花椰菜（提前煮好）、木耳絲分別放入鍋中，加鹽略炒，備用

7、在小鍋中加入大量食用油，將豆腐和花生炸至金黃色，取出備用

8、事先將蝸牛粉浸泡在冷水中，與蔬菜壹起放入鍋中烹飪，取出放入碗中，加入所有配菜、花生和豆腐，最後倒入並煮至蝸牛湯底部！

好了，蝸牛粉的制作到此為止。