廚房小白剛開始下廚房的時候，壹定要掌握到炒鍋中的火候。就像炒壹些簡單的青菜之類的，炒青菜壹定不要加水。炒的時間越久，它的出水率就越多。炒青菜的時候，大鍋炒至壹兩分鐘就可以了。炒的時間越久，他的食材會出水率特別多，而它的口感也就大大地降低了。
所以在炒青菜的時候，壹定要掌握“快、準、狠”這三個原則。其實炒壹些比較容易熟透，而且水分比較大的蔬菜。壹定要用大火快炒。
對壹些不容易熟透的青菜，比如菜花以及西蘭花壹定要將其提前焯水才可以，這樣就能減少烹飪時間了。這樣既能留住青菜裏面的嫩綠色澤，同樣口感以及營養成分都不會流失哦。
如果炒壹些葷素搭配的合菜，壹定要將其切肉類和蔬菜分開炒。最後放在壹起調味就可以了，壹定要將難炒熟的蔬菜先下鍋，炒至斷生之後，然後再將易熟部分放在鍋裏，重新炒壹下。這樣炒的蔬菜，既不會拖泥帶水。也不會造菜爛、焦糊、半生不熟的現象了。
技巧二：正確的使用調料。
我們在做菜的時候，壹定要掌握使用各種調料的先後順序，這樣做出來的飯菜才能和飯店裏的壹樣好吃。比如我們平常用的蠔油，蠔油本身它的烹飪時間不宜過長，所以在用蠔油的時候，大家壹定要記得最後放蠔油。
比如在做醋溜土豆絲的時候，要再放土豆絲之前提前放入香醋，先激發出香醋的香味兒。然後再大火快炒土豆絲，就能很好地炒出美味可口的土豆絲了。
技巧三：選擇新鮮的食材。
只有食材新鮮了，那麽這道菜的品質也就自然上升了壹些。越是新鮮優質的食材，越用用簡單的烹飪方式，就能做出優質的飯菜了。