在鍋(平底鍋或炒鍋)中加入適量的油，加入壹勺幹澱粉，搖動鍋使澱粉和油在鍋內均勻分布，然後大火，待油七分熱，將魚煎熟，魚盤好後翻面。這樣既不會把魚皮弄破，也不會漏油，不用擔心被燙傷。
熱鍋裏熱油，加入少許鹽。
把壹個空鍋燒熱，放油，油熱的時候放點鹽在油裏，晃動鍋，直到油流滿鍋面，然後把魚放進去炒。簡單，屢試不爽！
在鍋裏煎魚之前先把魚磨成粉。
魚洗凈後瀝幹水分，兩面拍壹層薄薄的普通面粉或澱粉。將鍋裏的油加熱(多放壹點油)，直到它冒出壹點煙。把魚放進去，先煎壹面，然後用鏟子推平(小火煎1分鐘左右)，再煎另壹面。不要隨意翻動。這樣不容易漏油！
在鍋裏煎魚之前，先在魚上塗壹層蛋液。
1.用姜在鍋裏搓壹下，然後放油加熱；
2.魚入油鍋前，表面抹壹層蛋液；
3.最好用平底不粘鍋，這樣煎魚更方便；
4.可以多帶點油。等油溫了就可以撈出來，調小火，慢慢煎。
電餅鐺炸魚，不用翻！
用電餅鐺炸魚，不用翻面，自然兩面金黃，非常好用！電餅鐺本身就有不粘功能，所以煎魚可以少刷點油。煎出來的魚外嫩裏嫩，很好吃！
燒熱鍋，用姜擦鍋，然後倒油。
鍋要熱，油要涼。倒油前先用鮮姜擦鍋。
終極壹招就是炒好後關火，等魚涼了再翻面繼續炒。
煎完壹面直接關火，休息十幾分鐘，再翻另壹面繼續煎，這樣不好。