1，野生鯽魚。煲湯的時候壹定要選野生鯽魚。野生鯽魚活蹦亂跳，無論大小，都充滿了原始的活力。即使被宰殺放入油鍋，有些魚還是會有肌肉跳動，神經不會死亡。與養殖鯽魚相比，野生鯽魚是無味的。不管是燉湯還是做成湯，都不好吃。任何淡水魚，他都有很多魚刺，當然也好吃，比如鯽魚。鯽魚湯要選小魚，就是不能太大，因為鯽魚本身不會長得太大，即使是老鯽魚。
第二；鯽魚要提前治療。鯽魚湯的理想選擇是選擇兩條大小適中的鯽魚。宰殺後，將魚的鱗、鰓、內臟、腹內黑筋膜去除，用清水沖洗幹凈。鮮魚壹定要好吃，不能反復洗。洗凈後將魚肚抹上細鹽，用黃酒腌制20分鐘以上。
第三，炒鯽魚。腌制完成後，控制鯽魚的水分變幹，直到沒有明顯的流動性。首先，不要往鍋裏倒太多油。油熱後，將鯽魚放入熱鍋中炸至兩面金黃。然後把姜和蔥放入鍋中炒香。
第四，炒好後換鍋。任何湯都是用砂鍋燉的。根據鯽魚的大小，在砂鍋中放入適量的冷水，壹定要根據鯽魚的量加入足夠的冷水！魚和水的比例大約是1比5。將鯽魚放入砂鍋中，倒入適量的料酒，加入適量的生姜，不要太多，蓋上鍋蓋，開大火燒開鍋。
5.準備壹塊豆腐，用刀切成塊。選擇老豆腐，切塊，豆腐塊可以大。將適量豆腐放入燒開的鍋中，加入少許胡椒粉，繼續煮，小火慢燉40分鐘以上。燉的時間越長，魚湯就越白越香。出鍋前加少許鹽，繼續煮兩分鐘。
註意:
這也是很費時間的鮮湯。魚蛋白和大豆蛋白的無縫結合可以獲得意想不到的美味和豐富的營養價值。切記不要用熱水或開水燉魚湯。如果開水掩蓋不了魚的腥味，二是味道不新鮮。第三是湯雖然白，但味道壹定差。加熱的時候，只有白魚湯的味道比冷水差很多。