2.將兩片魚橫著切片，魚排在中間，然後去掉兩邊和中間的壹排刺，魚皮朝下，用刀或勺把魚刮掉。不要把魚的皮和筋扔掉，把魚排上剩下的肉刮掉，把骨頭都扔掉。
3.兩條西班牙鯖魚總* * *取魚600多g，加入五花肉拌勻。因為後面需要打水，所以整體體積會變大，可以換成稍微大壹點的容器。
4.將辣椒放入碗中，倒入沸水中，攪拌幾下，然後放入水中冷卻，加入醬油和料酒，壹次倒入少量到魚和五花的混合物中，朝壹個方向不斷攪拌；永遠* * *攪入2碗水，在圖中的5寸碗中，每攪入壹點都要充分攪拌吸收，然後再加入，直到餡料看起來很濕很粘。正宗的鮁魚水餃需要在更多的水中攪拌，直到餡料流動，但因為我們不喜歡水太多的味道，所以根據自己的口味進行了調整，所以這個級別做出來的水餃鮮嫩但不會因為水太多而被稀釋。
5.在攪拌好的餡料中加入蔥油、鹽、姜，繼續攪拌均勻。當面團準備開始包裹時，加入切碎的韭菜和香油，攪拌均勻。
6.放入韭菜後不需要過多攪拌，以免破壞韭菜的味道。近看，整個餡料很軟，比平時的肉餡軟很多，淡淡的粉色中點綴著韭菜綠。
7.提前把面團揉好，餃子面要軟。這個重量的餡料，需要500-550g的面粉，水是面粉的60%左右。當然要看每個餃子餡的大小。然後，將面團搟成片，先取壹塊操作，搟成直徑2cm左右的長條，切劑。壓平，搟皮，包餡。
8.包好的餃子坯體，鮁魚餡餃子適合皮薄餡大，整個餃子的尺寸略大。包好的餃子應該隱約能看出餡料的顏色。水燒開後，煮餃子，開三次就好，蘸自己喜歡的汁。