“吃什麽吃什麽，喝骨頭湯補鈣”，但事實並非如此。骨頭中能溶解在湯裏的鈣含量很低，10斤排骨熬成豬骨湯的鈣含量不到150毫克。經測試，壹碗骨頭湯含鈣約2-3毫克。按照成年人每天需要800毫克鈣計算，估計需要300-400碗骨頭湯才能滿足人體對鈣的需求。
俗話說“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過肉的鮮味，所以人們誤以為肉的精華都去了肉湯，湯的營養比肉好。事實上，老火湯之所以味道鮮美，是因為肉中的壹些含氮抽提物在煮沸後溶解在湯裏，但食物中的大部分蛋白質以凝固的狀態留在肉中，而不是溶解在水中。
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“湯越好，營養越高”，事實並非如此。豬骨、雞鴨等肉制品，經水煮後能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸，統稱為“含氮提取物”。顯然，越是美味的湯，含氮提取物越多，其中就包括“嘌呤”，長期攝入過多的“嘌呤”會導致高尿酸血癥，這是痛風的罪魁禍首。
不是所有人都能喝這些美味的老火湯，比如痛風患者、糖尿病患者，因為嘌呤等含氮提取物要經過肝臟的加工，變成尿酸，由腎臟排出體外，所以“嘌呤”過多加重了肝腎的負擔。湯的鮮美還與湯裏提取的油和糖有關，這些都不利於糖尿病的控制。
人民網-喝湯四大誤區:骨頭湯可以補鈣，吃肉不如喝湯。