1，米粉。米粉的質地很重要。在上海很難買到正宗的米粉。去了很多地方，在歐尚超市買了15人民幣3斤江西米粉。當我回來的時候我需要親自送他們。頭發技術很重要，不好的話味道就差多了。我試過各種方法，這個方法是最好的:用電飯鍋或帶保溫的電火鍋燒開壹升水以上，燒開後切斷電源，加入三兩幹米粉，攪拌均勻，蓋上蓋子。兩個小時後，米粉變得又肥又白，不像幹米粉那樣又黑又細。這壹步非常重要。不要在包裝上使用制造方法。
2、煲湯制作。食材:紫菜蝦皮湯，雞湯湯(瓶裝，壹次放兩勺)，木耳，白菜葉超市都可以買到。制作過程非常簡單。油熱時放入姜片，倒入水，燒開後放入紫菜蝦皮湯原料、雞汁肉湯原料、洗凈的黑木耳。再次打開後，加入米粉和白菜葉，燒開後立即關火。米粉壹定不能燉，在制作過程中已經泡過了。
3、香辣肉醬的制作。如果妳不喜歡吃辣，就不用做這壹步了直接吃米粉就已經很好吃了。
配料:肉末、胡椒粉、大豆油、川油、辣椒粉。
步驟:油加熱後放入胡椒粉。這壹步也很重要，是麻味的來源。如果喜歡麻辣燙的感覺，就多放點辣椒。
將花椒炸至香味四溢，即可出油。油再次加熱後，放入姜片和肉末，抄壹下，再放入辣椒，川油，肉醬移至紅色。香味濃郁的麻辣肉醬出鍋。因為油辣椒本身就很鹹，而且裏面還有其他調料，所以不需要放任何其他調料。我非常喜歡辛辣的食物。辣椒裏的油大部分不是太辣，不夠濃。找了半天才找到這種夠我口味的油，辣椒。
4.米線出鍋後，倒入肉醬拌勻，即可享受拉面。喜歡鹹的可以加什錦泡菜。
5.註意事項:做飯吃飯時關上門，不要讓香味吸引別人。