全麥面粉：全麥粉是指小麥清理後，加工成具有全部籽粒營養的面粉。根據加工工藝，可分為全谷物籽粒粉碎制粉和復配制粉工藝。復配制粉工藝是國內和壹些國外制粉企業常見的制粉工藝。通常會將胚乳、麩皮等都剝離，分開研磨後，再根據各自獨家配方進行調配。這樣制成的全麥粉有自己特有的優勢。
第壹、更衛生。整粒小麥直接研磨的全麥粉可能會在制粉過程中混入微生物，從而損壞風味。而復配制粉就可以很好地避免這壹問題，更保證粉的品質。第二、操作性更強。因為在制粉工藝上更精細，粉質則更細膩，可以更好地提升面團的品質及成品狀態。
白面粉可以有很多種分類方式，其中可以根據蛋白質含量的高低可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉：吸收水分後會產生強勁的面筋，因此可用於制作面包、酵母類產品等。中筋面粉：壹般用於制作中式點心，比如饅頭、包子、芝麻球等。低筋面粉：適合制作蛋糕、餅幹、松餅、撻皮等需蓬松酥脆的產品。