用料
小黃花魚2斤
蝦皮30克
配料
白糖20克
生抽2湯匙
蔥2段
姜兩片
八角2粒
花椒少量
料酒2湯匙
家常熏小黃花魚的做法
1.黃花魚洗凈，去掉頭和內臟
2.用料酒和生抽將魚稍微淹半小時去腥入味
3.鍋中倒油，中火燒開，然後將魚放在吸油紙上吸掉水分後放進油炸到酥脆
4.要炸的久壹點，火可以調小壹些，慢慢炸
5.炸好的魚控油後備用
6.再將鍋中倒入適量的油，放入蝦皮，小火熬煮出蝦油來，然後將蝦皮過濾出，鍋中只留蝦油備用
7.這時候準備熏魚的調汁材料，蔥、姜、香葉、花椒、八角、生抽、料酒、糖
8.鍋中蝦油燒開後，先放入蔥花、姜片、香葉、花椒、八角炒香
9.再倒入生抽、料酒和糖燒開，之後小火熬煮成濃汁狀態
10.這是熬好的樣子
11.用濾網將所有殘渣過濾後只留湯汁
12.將湯汁倒入炸好的黃花魚內，然後蓋上保鮮膜放進冰箱，腌制4小時以上即可，腌得越久越入味
13.這是腌好後拿出來成盤
烹飪技巧
1、黃花魚炸的時候很容易碎，所以盡量壹面炸到酥脆了再翻另壹面；
2、炸魚的油要多壹些，這樣小火炸才能將魚全部炸透，後面腌制的時候魚肉口感才好；
3、配料用量這次我沒有寫，因為每個人口味不同，大家可以在調制湯汁的自己嘗壹下，然後根據喜好再加鹽或者加糖；
4、腌制好的黃花魚無需加熱，拿出來就可以吃的。