與熱鮮肉相比，冷鮮肉始終處於冷卻環境下，微生物的生長被抑制，金黃色葡萄球菌等致病菌已不再分泌毒素，可以確保肉的安全衛生。冷鮮肉經歷了較充分的解僵成熟過程，質地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營養價值高的優點。
壹般熱鮮肉的保質期只有1天—2天，而冷鮮肉的保質期可達壹周以上，同時冷鮮肉在冷卻環境下表面形成壹層幹油膜，能夠減少水分蒸發，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖，又具備質地柔軟多汁、滋味鮮美的優點，便於切割、烹制。與在零下18℃以下凍結保存的冷凍肉相比，冷鮮肉冷凍後不脫水，水溶性維生素和水溶性蛋白質極少隨水流出，保存住了肉的營養價值與美味。
由於冷鮮肉具有安全衛生、味道鮮美、口感細嫩、營養價值高等優點，發達國家市場銷售的均是冷鮮肉，冷鮮肉必將成為肉類消費的壹種潮流。但由於市民的消費習慣難以壹時改變，同時冷鮮肉的加工、儲藏、運輸、銷售環節條件要求高，所以冷鮮肉要完全取代熱鮮肉還需壹個過程。
冷鮮肉如何區別
冷鮮肉是放心肉的壹種，冷鮮肉的溫度為0—4℃，用手輕觸可感受其清涼，而且冷鮮肉是標明了品牌的；此外，由於冷鮮肉的加工、儲藏、銷售環節條件要求高，壹般的菜市場難以具備條件。