首先準備食材，毛肚500克。配料：姜，蔥蒜米，小米辣，香菜，熟芝麻。調味料，鹽，白糖，生抽，陳醋，料酒，辣椒油。介紹壹款非常下飯下酒的家常菜——爆炒毛肚的做法給大家，不過註意要用大火快速翻炒哦，這樣才會有爆炒的感覺，而且註意時間，千萬別炒太久，否則會影響口感變得難吃啦，話不多說，快壹起看下爆炒毛肚的做法吧。所謂的毛肚，其實就是牛的瘤胃。這個部位營養物質均衡，沒有特別突出的營養物質，除了水之外，主要是以蛋白質為主。但是因為毛肚的口感極好，所以很受顧客的愛戴。
看，在制作時，先用工業燒堿浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒堿泡制的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用網上賣的毛肚多數都是堿發貨，買回後要多沖洗，這樣更加健康壹點，毛肚多數刷火鍋或做毛血旺，做的時候註意不要燙老了，燙老了沒有口感，開鍋3-6就可以！這只是我個人看法。
如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特征，手壹捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。網上的毛肚分兩種，壹種是圖壹，我稱其為水發毛肚，壹般的火鍋食材網店都賣這個，口感是脆的，但是是那種化學品浸泡過不正常的脆感，很多火鍋店20-30壹份的都是這種毛肚。將煮熟的毛肚撈出，涼水沖洗幹凈裝盤備用。放入蒜末、青紅椒碎、紅油、辣椒油，食鹽、雞精、白糖。抓拌均勻。最後撒上小蔥香菜。