炸丸子、面粉或澱粉都是食物粘合劑，沒有它們就不會結塊、松散。面團太多不是合格的肉丸。
素丸子的口感除了口感和色澤，更是內在的重要指標，要求軟、鮮、香、外嫩。還是滑嫩的。
根據食材特點，油炸面粉比較脆，澱粉比較硬，所以油炸素丸子要用面粉而不是澱粉。
然而，肉丸的吃法主要有兩種。壹種是幹吃，出鍋上桌，要求口感嫩脆。另壹種是丸子湯，燉著吃。面粉炒的丸子不能燉，煮壹會就軟爛了。這是因為面粉的結構不壹樣，除了澱粉，還有纖維素，纖維素不致密，容易吸水變軟。澱粉炒丸子就不壹樣了。澱粉結構精細，外面吸水光滑柔軟，裏面熱湯進不去，外面吃滑滑的，裏面軟嫩不變形不松散。
所以完整的做法是幹炸素丸子用面粉，燉素丸子用澱粉。不要搞混了，也不要同時都給。
素丸子的配菜五花八門，隨意，僅壹個蘿蔔豆腐就有上千種調配方法。這裏分享最簡單的豆腐球，壹塊手工豆腐，兩個煎蛋，壹把韭菜，占了豆腐蛋的三分之壹。全部剁碎，給適量熟花生油、鹽、面粉，混合在壹起，加點水攪拌成球。將油鍋燒至六成熱，放入丸子中，煎至棕黃色，放涼後煎至深棕色。