食材用料
排骨 適量、蔥 適量、蒜 適量、花椒 適量、糖 適量、料酒 適量、冰糖 適量、
姜 適量、八角 適量、鹽 適量、醋 適量、醬油 適量、芝麻 適量。
做法步驟
（ 1 ） 排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫；
（ 2 ）加入蔥姜蒜、八角、花椒、加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右；
（ 3 ） 撈出排骨，瀝幹水分；
（ 4 ） 盛出壹小碗排骨湯備用；
（ 5 ） 鍋中熱油，加適量糖炒出糖色；
（ 5 ） 放入排骨，炒至上色後加入料酒、醬油、醋；
（ 6 ） 加入排骨湯，轉小火燜20分鐘左右，然後開大火收汁；
（ 7 ） 收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋；
（ 8 ） 出鍋，盛碗上桌，撒上白芝麻。
小貼士
排骨可以選擇先過油炸制，口感會更香脆；
收汁加少許冰糖，可以讓排骨更好的上色。
2 椒鹽排骨的做法食材用料
排骨 適量、椒鹽，花椒，鹽 適量、胡椒粉，蔥花，十三香 適量
生姜，大蒜，料酒 適量、保鮮膜，味精，油 適量。
做法步驟
（ 1 ） 排骨賣家砍好，清洗幹凈；
（ 2 ） 切生姜、大蒜末、蔥花；
（ 3 ） 用壹部分生姜大蒜，料酒，椒鹽，胡椒粉放入排骨拌勻，蓋上保鮮膜，腌制半小時；
（ 4 ） 熱鍋給比排骨多點的油；
（ 5 ） 油燒至七成熱下排骨，炸至深黃色；
（ 6 ） 撈出來裝盤備用；
（ 7 ） 生姜大蒜末、花椒、壹半蔥花、十三香、鹽炒香；
（ 9 ） 倒入排骨，給點味精拌勻；
（ 10 ） 出鍋，裝盤上桌，撒點蔥花。
小貼士
炸排骨註意油溫，開始變色，關小火慢慢炸3分鐘，再開大火壹分鐘了好了；
這樣排骨吃的時候要爛點好嚼。