裝罐過程中的高溫高壓加熱能使魚骨變脆變軟，大量骨鈣溶解，大大增加了魚骨中的鈣含量。鐵、鋅、硒等礦物質沒有流失。
雖然魚罐頭可以正常食用，對身體有好處，但也不能吃太多。有些魚可能會被重金屬汙染，比如旗魚和腈魚。而且含有大量的鹽，容易增加人體腎臟的負擔。
擴展數據:
購買罐頭食品時，應註意以下事項:
1.如果發現罐頭有膨脹、凸起、有彈性或凹陷，就不要買，因為這類罐頭的內容物可能經過了生物作用或化學變化，不適合食用。
2.罐頭生銹可能會造成罐頭穿孔，容易讓微生物進入，使食物腐敗。有劃痕、扭曲的接縫或凹陷的罐裝罐可能在搬運或儲存過程中受到碰撞和刮擦。為了保證質量安全，最好不要買這種罐頭。
3.拿起易拉罐，輕輕搖晃。如果有汁液流出，說明封口不嚴密。如果密封不嚴密，微生物很容易進出，會汙染裏面的東西。不要買這種罐頭食品。
4.壹些罐頭食品的標簽上會註明罐頭食品中添加了壹些添加劑。只要符合要求，消費者就可以放心食用，因為添加添加劑的主要目的是保持食品的營養價值、風味和外觀。只要使用得當，就不會對人體造成傷害。
5.生產日期並不是判斷罐頭食品質量的唯壹指標，因為罐頭食品的質量還與儲存過程中的各種環境因素密切相關。但是密封條件好的罐頭可以保存壹到兩年。有些罐頭還會標上保質期。如果已經過期或者沒有明碼標價，就不要買。
人民網-魚罐頭的營養是不是大打折扣了？
人民網-買罐頭要註意的6點。