冷水鍋焯水:冷水鍋焯水是將原料和冷水同時放入鍋中。不可將原料用水浸泡後再煮，以使原料成熟，便於進壹步加工。壹些動物原料，如；白肉、牛肚、牛肚領等。也是用冷水在鍋裏煮熟後進壹步加工的。壹些用於煲湯的動物原料；鍋裏也要放冷水，這樣在加熱的過程中營養成分會逐漸溢出，這樣湯才會鮮美。如果用熱水壺，會導致蛋白質凝固。
熟豬肉的做法:
烹飪訣竅
1，到冷水鍋裏煮肉，避免豬肉外面的蛋白質突然凝固，肉裏面的血分不出來；青蒜不需要長時間加熱，基本上用熱風就能煮熟。
2.樂嘉雞精的加入具有爽口的作用，使川味豬肉更加鮮美，口感更加豐富，更有層次感，體現了川味千變萬化的獨特魅力。
材料:
材料:五花肉300克，青蒜50克。
輔料:花椒8g、蔥15g、姜15g、雞精1茶匙、料酒2湯匙、豆瓣醬1湯匙、茶葉1/2、油3湯匙。
1，所有成分
2.整塊五花肉洗凈後，放入盛有冷水的鍋中，加入姜片、蔥段和料酒，將豬肉放入冷水中，大火煮至豬肉完全變色後，取出，用冷水紮緊。
3.將肉切成3mm左右厚的大塊待用。青蒜洗凈，斜切成3厘米長的段備用，豆瓣醬切碎。
4.鍋裏放少許油，燒至五成熱，放入姜片和花椒炒香。
5.加入豬肉片，大火翻炒至表面微焦，然後放在壹邊。
6.鍋裏留底油，倒入郫縣豆瓣醬翻炒出香味和紅油。
7、放入豬肉片，加入糖、雞精。
8.最後加入青蒜，快速翻勻出鍋。雞精煮出來的豬肉更加美味，回味無窮。
參考來源百度百科-龍水