豆類是夏季時令蔬菜，豆類的營養成分在蔬菜中相對較高，被稱為蔬菜中的肉。豆類含有豐富的維生素和植物蛋白，能鎮靜人心，調節消化系統，消除胸膈脹滿。還可預防急性胃腸炎、嘔吐、腹瀉，具有止渴健脾、補腎止瀉、益氣生津的功效。那麽妳知道炒豆子需要註意什麽嗎？
豆角是家常菜中出現頻率較高的菜品之壹。炒豆角又脆又嫩，吃起來很爽口。那麽炒豆子的時候，需要提前焯水嗎？可能有的人覺得需要焯水，有的人沒有豆子的概念，根本不需要焯水。所以今天我們就來談談炒豆子的時候有沒有必要先焯水。事實上，邊肖以前總是犯錯誤，所以我將與妳分享正確的方法。
覺得豆子根本不需要焯水的朋友可能會覺得炒豆子壹定要鮮嫩。而且用水焯水過的豆子可能會讓豆子變老的時候變壞。炒老豆怎麽吃才好吃？因此，將豆子熱燙的步驟將根本不做。
這種想法其實是錯誤的。首先，生豆在壹定程度上是有毒的，普通的烹飪很可能會導致部分豆類沒有完全煮熟，所以燙漂是保證豆類完全煮熟的方法之壹。其次，豆類中草酸的含量也很高，草酸是人體內結石的壹大誘因，漂燙可以去除豆類中壹半以上的草酸。
而且，水焯過的豆子其實味道並不好。相反，先用水焯過的豆子更容易炸，也不容易糊。而且熱燙的時候可以放幾滴油和壹點鹽，這樣既能保持豆子的口感，又能保持豆子新鮮時的顏色綠色。然後焯水後取出，也可以再過冷水。這樣的豆子無論怎麽炸，都會是美麗的翡翠。
洗凈後將整粒豆子放入鍋中焯水，焯水後再切。如果切了再焯水，有些切塊的做法可能會導致意外沸騰。