2.肉餡的混合攪拌:在配好的肉餡中加入壹袋常之味臺灣省香腸調料，可以加入高度白酒約50g，澱粉約100g，水適量(想做風幹腸就不要加水了)，順時針攪拌10-15分鐘。最好用力攪拌，讓肉更有彈性。
3.肉餡腌制:將攪拌均勻的肉餡用保鮮膜密封，灌腸前放入冰箱冷藏區2-10小時，使肉餡更加入味，制作的香腸口感更加酥脆。
4.分段灌腸:壹般臺灣省香腸都是用直徑20-30 mm的腸衣，鹽腸衣或幹腸衣。用的是鹹羊皮腸衣。取出腸衣，用清水洗去表面鹽分，用溫水(35℃以下)浸泡20分鐘左右，沖洗內壁。將腸衣套在灌腸管上，將腌制好的肉餡倒入灌腸桶中。灌腸時註意松緊。填好後開始綁繩子，壹般10 cm左右。檢查下腸上是否有氣泡，用牙簽或針狀的工具紮壹個小孔，這樣在煮、烤的時候香腸就不容易爆了。
5、晾曬:如果天氣溫度在10度以下，可以把香腸掛起來，放在通風陰涼的地方晾曬壹天(不要放在太陽底下)。如果要做風幹腸，風幹10天左右，放冰箱。如果天氣溫度高，不能放在室外，以防變質。可以直接水煮，也可以油炸。
6.熟:幹香腸可放入蒸鍋，水開後小火蒸20分鐘左右，也可直接煮。水開後放入香腸，再中小火煮20-40分鐘左右，浮起來就熟了。不要用大火。如果遇到大火，香腸很容易斷！可以煮熟後直接食用，也可以徹底冷卻後放入冷凍室保存。有烤箱的話可以直接烤，溫度設定在170度，烤的時間大概是15分鐘。香腸的吃法有很多種，煎烤都很好吃！