(1)餐具用具使用前必須洗凈消毒。
(2)洗滌餐具必須使用專用水池，不允許與洗菜、肉類等其他水池混用。
(3)用於餐具清洗消毒的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
(4)消毒後的餐具必須存放在專用的餐具清洗櫃中。餐用清潔櫃要定期清洗消毒，避免汙染。
(5)消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。
2、粗加工管理系統
(1)粗加工間應保持清潔衛生，並配備防蠅防鼠設備。采購的原料先進粗加工間，食品要分類上架。
(2)各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發黴、蟲蛀、有毒有害的原料不準加工。
(3)洗肉、洗菜的水池應分開使用並有明顯標誌，肉類加工操作臺和蔬菜操作臺應分開使用。
(4)加工食品應妥善保管和保護。
(5)每天對洗肉池、砧板、手術臺、用具進行消毒。
3、食堂衛生檢查制度
(1)嚴格執行各項衛生制度，食堂工作人員認真履行職責。
(2)食堂清潔消毒實行定人、定時間、定面積、定質量，每天消毒，並有記錄。
(3)管理人員和保健醫生每天檢查食堂衛生，每周組織全園檢查，並做好記錄。
(4)環境衛生要求:食堂幹凈衛生，無垃圾、無積水、無汙垢，墻壁、屋頂、房腳無蜘蛛網，洗手池無泥沙，下水道通暢，油煙機無油汙。
(5)餐具衛生要求:餐具、炊具壹洗二潔三消四潔。清潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入清潔櫃，防止二次汙染。菜燉幹凈，生熟分開，標識清楚。爐竈和案板應清潔無油汙，毛巾應分類專用，冰箱和櫥櫃應定期消毒。
(6)倉庫檢查:根據倉庫管理制度。