1五花肉清洗幹凈瀝幹水分，去皮切成厚片備用，蔥清洗幹凈切段備用，把切好的五花肉片放入壹個碗裏。第壹，酥肉的選料。豬渾身是寶，但是豬身上不同部位的肉質量是不壹樣的，有的細嫩，有的粗糙。而烹飪制作酥肉所需要的原料，由於其成菜後要鮮而不膩，酥而不焦。
調料：生抽15克，玉米澱粉、澱粉、鹽各適量，料酒10克，五香粉5克，胡椒粉1克，現磨花椒粒1克，花生油10克酥肉嚴格意義上分為兩種，大酥肉和小酥肉，講白了，這是按照裏面的東西分的，大酥肉裏面是骨頭，小酥肉裏面是精瘦肉，以前窮，好多人家搞不起裏面都是肉家夥.
將五花肉去皮切成小片，放入碗中打入壹個雞蛋，放入適量的紅薯澱粉，加入鹽、老抽、生抽、姜末、花椒粉、十三香，攪拌均勻，腌制10分鐘左右。第壹步，買上好的五花肉壹斤，洗壹下，用紙吸幹水份，切去皮，五花肉切成粗壹點的條，裝入盆中。步驟二：豬肉的肥瘦可根據自己的喜好來選擇，我喜歡用偏瘦的五花肉做小酥肉。將五花肉去皮洗凈，瀝幹水分後切成長條狀，放入大碗內。
中加花生油，六分熱，轉小火，將肉片逐片下鍋，炸至金黃後撈出控油。炸酥肉在選材方面壹定要選五花肉，改刀成厚片，加姜蔥水、料酒、鹽碼味，雞蛋、紅薯澱粉調成全蛋糊，將五花肉裹好，放入油鍋中炸熟即可，油溫6-7成。雞蛋打碎，摻紅薯粉，倒入少許啤酒，攪拌。如果喜歡麻香，可以加入花椒。五花肉買肥瘦3：7或2：8比例的，雖然肥的香，吃多了容易膩。瘦的可以用前腿肉或裏脊肉。五花肉洗凈控幹，切成肥瘦相間的細條，粗細長短和手指差不多。