佐料
1魚頭
調味品
色拉油
適量的
青蔥
適量的
精力
適量的
大蒜
適量的
淡醬油
適量的
老抽
適量的
辣椒醬
適量的
白胡椒
適量的
玫瑰酒
適量的
紅燒魚頭
1.壹個大魚頭，切成四塊，清理幹凈。魚鰓和牙齒骨頭應該完全撕裂，包括魚鰓裏面的螺絲肉。
2.稍微瀝幹水分，放入鍋中，倒入適量玫瑰酒(後面附自制玫瑰酒配方)腌制10分鐘，去除腥味。如果沒有玫瑰酒，直接用高度白酒。
3.倒出酸菜魚的酒，加入生抽、老抽、蒜蓉辣椒醬、白胡椒粉腌制20分鐘。準備好蔥，姜，蒜。這道菜主要是蒜，所以蒜應該很多。將洋蔥切成長段，姜切片。
4.依次在砂鍋底部鋪上大蒜、姜片和壹半蔥段。大蒜壹定要蓋底，可以倒適量的油在上面。砂鍋底部要鋪上油。
5.把魚頭和另壹半洋蔥鋪好，把酸菜魚頭的汁倒在上面，蓋上蓋子，聽到裏面有劈劈啪啪的聲音，加入約30克玫瑰酒，關小火，煮約15分鐘。註意中間要翻兩次魚頭，防止底部被燒焦。關火，放入九層塔中，蓋上鍋蓋燉1分鐘。
烹飪訣竅
1，因為魚頭沒有炸過，需要加高度酒精去腥。
2.所有的小蔥都可以。因為蔥不夠，我加了壹根蔥。
3、蒜壹定要多，我剛用了三個頭蓋住鍋底。
4.整個過程不需要放水。食材加熱後會放出壹些水，酸菜魚汁很香。不過要註意湯的情況，避免見底。
5.經過高溫燉煮，酒精完全揮發，不用擔心這道菜的味道。
6.最後，九層樓的塔放了進去。看來廣東人是不想換黃金了。不喜歡這種味道的可以換成香菜或者韭菜。