導語：水晶桂花糕是上海地區特色名點，是壹道以糯米粉、糖桂花等原料制成的食品，水晶桂花糕特色是晶瑩剔透、彌漫著桂花香味，口感爽口而不膩。下面就由我為大家帶來水晶桂花糕的制作方法，大家壹起去看看吧!
水晶桂花糕的制作方法食材：
水200g、白砂糖20g、吉利丁片10g、幹桂花2g、椰漿/牛奶80g、白砂糖8g、吉利丁片4g、
做法：
10g吉利丁用冷水泡軟備用。
熱水加入糖融化。可以直接用熱水，或者礦泉水加熱。
泡軟的吉利丁片瀝幹水分，加入其中攪拌至融化。
幹桂花挑揀出雜質葉片等。
加入前面的液體中拌勻。桂花比較輕基本都會飄在上面，稍微泡壹會兒吸水讓桂花的香味浸入液體。(圖中桂花放太多了。。。)
液體降至常溫後，用勺子舀入模具中，不要滿模，八分即可，放入冰箱冷藏稍微定型。(如果桂花還是飄在表面，可以分兩到三次，每加入壹部分後放入冰箱急凍幾分鐘再拿出來加入壹些，這樣最後成品中的桂花分布均勻美觀。)
4g吉利丁片泡軟備用。椰漿或者牛奶加熱後加入砂糖攪拌至融化，泡軟的.吉利丁片瀝幹水分後加入繼續攪拌至融化。如果用椰奶的話就不用加糖了。
冷卻至常溫後，將已經定型的桂花糕取出後，降椰漿/牛奶液用勺子舀入模具中至滿模，繼續放入冰箱冷凍4小時以上。
取出脫模，再放入冷藏回溫解凍至Q彈。