正常情況下即食海參有營養價值。
正常情況下即食海參有營養價值，但若即食海參已經發生腐敗、變質等情況，不僅不具有營養價值，而且還可能存在著壹定毒素，此時不建議食用。
即食海參是指將鮮活海參迅速通過高溫、高壓等工藝處理後得到的產品，通常經過該工藝處理後的產品，僅出現少量水溶性營養物質和生物活性物質的流失，營養價值仍比較高。即食海參含有豐富的蛋白質，以及少量的脂肪、膽固醇等，同時即食海參中還含有豐富的膠原蛋白，被蛋白酶水解後，可形成小分子肽類。
在口感上即食海參彈性筋道，並且即食海參方便攜帶，便於食用，深受人們的喜愛。無論是常溫保藏，還是低溫保藏，即食海參皆有可能會出現失穩現象，如變軟、變黏等，可能導致海參組織降解、破壞，造成海參營養物質的流失。但是，通常即食海參的營養物質並不會流失過多，仍有較高的營養價值。
即食海參國內產地：
1、大連海參
大連海參起步較早，海參產業較早，產量非常大，是當前國內最大海參養殖地區，企業起步比較早，在國內形成了較大的產業鏈，因此大連海參被人熟知。
2、山東海參
山東海參起步較晚，產量較小，加工技術領先，近年山東海參生長周期較緩慢，產量少，無法滿足全國市場的需求，發展始終比較緩慢。
3、福建海參
福建海參等依托南方溫差的養殖優勢，縮短海參生長周期，形成大規模的海參養殖，憑借產品研發、加工技術、生產成本方面的優勢，福建海參瞄準中低端消費市場。