By 家夏
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· 食材清單 ·
雞蛋1個 香蔥1根 食鹽適量
溫水75g 味達美適量 香油適量
· 做法 ·
1. 雞蛋打碎，用筷子慢慢攪拌均勻，加入適量食鹽，倒入75g溫水攪勻(雞蛋與溫水的比例為1:1.5，水越多越嫩些，建議不要超過1:2,。壹般1個雞蛋在50g左右，土雞蛋可能會稍小壹些)
2. 用過濾網過濾拌勻的蛋液，濾去蛋液中的絮狀物，過濾後的蛋液細膩無氣泡(這壹步是雞蛋絲滑細膩的關鍵)；
3. 用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。蒸鍋水開後，置入蒸鍋內；。
4. 中火蒸10分鐘，燜個2分鐘，撕去保鮮膜撒上香蔥，淋上味達美和香油就可以吃啦~
· 蝦仁蒸蛋 ·
· 食材清單 ·
蝦仁適量 雞蛋5個 溫開水300ml
生抽適量 香油幾滴 蔥花適量
· 做法 ·
1. 雞蛋打入壹個稍大的碗裏打散，加入溫開水攪打均勻。
2. 把蛋液過濾壹遍。
3. 鍋裏水燒開，放入雞蛋蒸凝固，大概10分鐘左右。
4. 擺入蝦仁和蔥花繼續蒸至蝦仁變色，大約五分鐘
5.蒸好的蛋羹
6. 生抽和香油用少許涼開水調勻
7. 淋在蛋羹上即可
· 肉末水蒸蛋 ·
· 食材清單 ·
雞蛋2個 溫水120g 豬肉50g
蔥適量 生抽1勺 蠔油半勺
糖半勺 鹽少許 油適量
· 做法 ·
1. 雞蛋打入容器中，加入少許鹽和溫水攪拌均勻。
2. 過篩兩次，蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上紮幾個小眼。
3. 鍋中燒開水，放入雞蛋液，中小火蒸10分鐘
4. 鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入肉末翻炒至變色變白，加入蠔油、生抽、白糖翻炒均勻
5.最後加蔥花
6. 把炒好的肉末醬汁直接澆倒上蒸好的水蒸蛋上，吃時拌勻即可。