油炸茄子
1.茄子切片，用冷水浸泡。看到黃水就換水，直到泡好後水不黃了，撈起瀝幹。
2.面粉和生粉的比例是3:1。加入少許鹽，攪拌均勻。
3.打入雞蛋，慢慢註入水，將面糊調至粘稠狀。不要太稀，也不要太稠，避免小顆粒。
4.準備好面糊後，將瀝幹水分的茄子片放入面糊中，均勻包裹面糊。
5、熱鍋，倒入植物油，油熱後放入裹好面糊的茄子片，炸至金黃色。
油炸茄子
1.將面粉和水混合均勻，倒入打碎的蛋液，做成稀糊狀，攪拌均勻。
2.茄子洗凈，切成厚約7毫米的大塊..
3.鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋中，煎至兩面金黃，茄子即可熟軟。
4.將大蒜打成蒜泥，倒入醬油倒入1滴香油拌勻。
5.屠老石炸茄子在步驟(4)中配有蒜汁。
油炸茄子
1.將茄子和甜瓜用斜刀法切成24塊(每塊約17.5g)，上半部分折斷，下半部分連皮，洗凈，晾幹；
2.豬去皮切末；
3.鮮蝦略切；
4.香菇去蒂，洗凈，切成細料；
5.將肉末、蝦仁、香菇壹起放入鍋中，加入精鹽，攪拌至粘稠狀，再加入味精、白糖、醬油、香油、胡椒粉，繼續攪拌至膠狀，再加入豬油合成肉餡；
6.在茄瓜夾的空腔內撒上壹層薄薄的幹澱粉，然後將肉餡分別釀入茄瓜夾的空腔內，最後將幹澱粉拍打粘貼在整個瓜片表面，形成壹層薄薄的粉膜，成為瓜胚；
7.中火加熱炒鍋，放油至微沸，將瓜胚煎熟，取出。
油炸茄子
1.茄子切成大塊，中間再切壹次，但不要全切。
2.茄子片的內外層都是生粉。
3.餡料:我用了豬肉餡+蔥花+木耳碎+蝦米碎+鹽+醬油+料酒+胡椒粉。
4.把肉塞進茄子片裏，放油裏炸。
5.煮到差不多的時候，加入生抽和冰糖。