小貼士:小貼士1:將豬皮放入有冷水的鍋中，加入姜片、料酒、蔥，煮好後豬毛、白肉的清洗會容易很多，同時去除了腥味。
技巧二:拔掉豬毛，刮去白肉，這樣煮出來的豬皮凍不油膩，吃起來更爽口。
技巧三:煮豬皮凍時，豬皮與清水的比例為1:2。大火燒開，轉小火。不能壹直用大火，否則湯會變渾濁，豬皮凍的顏色也不夠晶瑩。
豬皮果凍
配料:豬皮400克。
材料:桂皮1，八角2，花椒，香葉2，小蔥2，生姜1，小紅椒2，蒜3，生抽，老抽，料酒，香油，鹽。
烹飪步驟:
第壹步:小蔥打結，生姜去皮切片，豬皮切塊。技巧壹:將豬皮放入有冷水的鍋中，加入蔥、姜片、花椒、半個桂皮和料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮3-5分鐘。煮好後，去掉豬皮。
第二步:小技巧二:把豬毛壹根根拔掉，用刀刮掉豬皮上的白肉(水煮豬皮便於拔毛和刮白肉)，然後把清洗幹凈的豬皮切成細條。
第三步:技巧三:將豬皮放入鍋中，加入清水，豬皮與清水的比例為1:2，將桂皮、八角、香葉等大料放入袋中，壹起放入鍋中，加入生抽和老抽(不加)。
大火燒開後，轉小火煮約1小時，至鍋內水基本和豬皮差不多，湯變濃，即可關火。
第四步:將煮好的豬皮和湯汁倒入容器中，冷卻後放入冰箱，第二天就可以吃到晶瑩剔透的豬皮凍了。
第五步:拌好蘸醬，小紅椒切丁，蒜切末，加入醬油和香油拌勻。把凍豬皮切成小塊，蘸醬吃涼了。爽口，有嚼勁，無味，好吃到停不下筷子。