如果“揚州炒飯”屬於粵菜，大概很多人會覺得我在說大話，事實確實如此。揚州炒飯的靈感來自廣州廚師，他們巧妙地將叉燒肉和蝦等材料應用到炒飯中。“揚州炒飯”有時也叫“廣州炒飯”，因為很多人還是喜歡把自己的名菜放在“大師”身上，這也說明粵菜是不斷發展變化的。
揚州——很多人都知道的城市，不知道“揚州炒飯”不是“揚州美食”。壹些揚州人想在廣州品嘗家鄉的風味。當他們看到這道菜的名字時，他們總是試圖點壹道，但結果令人失望。有廣州人去揚州出差，主食叫“揚州炒飯”，以為可以吃到正宗的，卻難倒了酒店的經理和廚師，他們說不出“內容”。
其實“揚州炒飯”中的“揚州”二字，並不是地名，而是食材名稱，指的是“叉燒”和“鮮蝦”的組合。粵菜裏所有的菜都打上了“揚州”的標簽，比如揚州炒雞蛋、揚州沃面、揚州菜園。
很多人不明白為什麽這兩種味道會和揚州聯系在壹起。事實上，在光緒年間，淮揚食品店已經在廣州開業，其中最著名的是聚春園，其中有壹道菜叫“揚州鍋巴”，以蝦仁叉燒海參炒飯而聞名。廣州的廚師聽了也想學。大圓園的廚師嘗過之後，感覺粵菜裏沒有鍋巴。不如把鍋巴換成米飯，或者用叉燒蝦。確實不錯，也比較符合廣州人的口味。它壹投放市場就很受歡迎。當時所有的飯店、餐廳都推出了揚州炒飯。此後，叉燒蝦仁粵菜逐漸增多，但為了尊重“版權”，這兩種食材仍統稱為“揚州”。