食品
配料可可粉20克可可脂50克。
方法/步驟
1備考資料。
2.將可可脂在水中加熱到50-60度。
不斷攪拌可可脂使其溶解。
4可可脂融化後，加入糖粉繼續攪拌，直到糖粉融化，攪拌壹會兒。
5糖粉溶解後，加入可可粉，繼續攪拌。
6最後，加入鮮奶油，這個很重要。此時，剛剛融化的巧克力溶液隨著攪拌變得更加細膩。
7將攪拌好的巧克力倒入模具中，可以根據自己的喜好加入壹些堅果。然後放在低溫的地方等待成型。
需要註意的事項
巧克力攪拌的時間越長，越順滑。如果攪拌不夠，會有壹點沙沙的感覺，不要偷懶。
自制黑巧克力
稱好基本材料備用。我做的是75%的黑聰明。比例很重要:可可脂+可可粉***75%(可可脂是65438+可可粉的0.5-2.5倍)剩下的25%可以根據口味分配。我對半分。(未精制可可脂、可可貝利可可粉、紫風淡奶油、太古糖粉)制作100g75%巧克力的成本約為10元。
壹個用來加熱的鍋和壹個可以放進鍋裏的碗。混合杯(最好有尖嘴)和矽膠模具。
可可脂、可可粉和糖粉混合在壹起。在60度左右的熱水中，從水中加熱，不斷攪拌。我很懶，沒有把可可脂弄碎。如果壞了就更容易攪拌了。
攪拌至如圖所示狀態。
加入鮮奶油，這壹步很重要。這時融化的巧克力溶液會隨著攪拌變得更加細膩。穩定性會更高，具體原理我還沒想出來。
再次攪拌至如圖所示的狀態(比之前更濃)，充分攪拌均勻。遠離熱源，這個時候可以加點朗姆酒或者碎堅果。
讓姜餅人和鴨子躺在壹個平板上。
倒入巧克力液體後，輕輕搖動模具消除氣泡，並將其降至較低溫度，等待成型。