但風味茄子對烹飪技術和方法要求較高，不是隨便就能做出來的。
很多人家裏做的風味茄子，除了味道不好，主要還是軟脆。
妳不用擔心。今天我就教大家做風味茄子的方法和步驟，保證妳在家也能做出和飯館壹樣味道的風味茄子。而且保證了口感脆辣可口。
風味茄子
第壹步，選擇新鮮堅硬的茄子。不要用那種軟茄子。軟的茄子裏面會空心，硬的茄子做出來會很脆。做風味茄子，要用長的紫皮茄子，又苦又好吃。
茄子提前用清水沖洗幹凈，去掉尾部，切好後不要洗。我發現很多人把茄子切好後用水洗，這是不對的。切好的茄子再洗的話會粘很多水，很難再炒。
第二步，將茄子切成均勻的條狀，然後放入鍋中，稍微倒入壹些水，攪拌壹下。註意，只要壹點水，不要太多。
然後加入澱粉，輕輕攪拌均勻，讓番茄條外面粘上澱粉。記住，壹定要用澱粉，不能用面粉。
第三步，將清油倒入鍋中，加熱至七成熱時，將茄子慢慢放入油中炸熟。剛放進去的時候不要攪拌。當茄子皮煎熟定型後，用勺子輕輕攪拌。
炸至茄子皮變成金黃色，硬脆時，取出。
第四步，鍋中加入底油，先放入花椒炒香，再放入幹辣椒和蒜炒香。加糖和少許鹽，煮醋，放入茄子，翻炒均勻，撒少許香菜，即可食用。
香脆可口，麻辣鹹甜，壹盤醋味濃郁的調味茄子就做好了！
技術要點:
1用澱粉拍茄子的時候壹定要均勻，盡量保證每壹根茄子條都粘上澱粉。
炸的時候油溫七成熱，不要太高，否則茄子容易炸粘。