炒雞蛋可以讓雞蛋蓬松。第壹種方法是:我們打蛋液的時候，壹定要記住壹定要把蛋液充分打散，然後註意往壹個方向攪拌雞蛋。只有雞蛋充分打散，攪拌均勻，才能有效的讓雞蛋在煎的過程中變得蓬松。
第二種方法是:在打散蛋液的過程中，我們可以加入壹點白糖，白糖有壹定的保水性，所以煎出來的雞蛋嫩而蓬松。
第三種方法是:我們打蛋液的時候，倒入壹點溫水。蛋液加水首先可以保證煎蛋的鮮嫩口感。其次，我們煎雞蛋時，水遇到高溫的油，會瞬間汽化，形成蒸汽，從而使雞蛋爆裂，變得非常蓬松。
讓炒雞蛋變得蓬松嫩滑的關鍵原因解釋了上面提到的炒雞蛋過程中用到的各種方法和技巧，都是有助於讓雞蛋變得松軟嫩滑的方法，而炒雞蛋的關鍵其實就是壹件事，火候的掌握。
如果妳想讓雞蛋變得蓬松，那麽鍋裏的底油壹定要熱。只有鍋裏底油的溫度足夠了，才能做出蓬松的雞蛋，因為雞蛋之所以能蓬松，壹個重要原因是蛋液加熱時水分被汽化，水蒸氣會使雞蛋蓬松。
其次，雞蛋要想鮮嫩，還是要看火候的掌握。雞蛋要想鮮嫩，煎的時間壹定要短，所以這才是用更高的油溫煎雞蛋的真正關鍵原因。