湯包的做法:
材料？
去皮豬前腿肉500克；普通中筋面粉300克左右；大約50克澱粉
蔥姜25g+25g；鮮豬皮200克左右；5克糖
鹽3 -6克(酌情添加)；料酒煮豬皮10g，拌肉餡10g。
5個辣椒；豬皮600克左右用清水煮，面團170-210克。
醋適量；姜絲適量
瘦豬前腿肉，剁成肉餡，準備蔥姜。(我把蔥和姜泡在水裏，然後打碎過濾。)
2.？煮豬皮湯:將豬皮洗凈，放入水中煮沸，刮幹凈，用肥油切成小塊，加入豬皮量的三到五倍，五個辣椒，10g黃酒，幾片生姜和幾滴醋，放入高壓鍋中煨15分鐘，然後再煨20分鐘，壓好後冷卻，挑出生姜，放入料理機中全部打碎，這樣皮和湯可以更好的融合。將湯汁倒入容器中，冷藏2小時以上或30分鐘以上，然後切成方塊備用。(雞汁也壹樣。把豬皮換成雞爪就行了。)
3.？在肉末中加入鹽、糖和料酒，朝壹個方向用力攪拌，分階段慢慢加入剁碎的豬皮凍，邊加邊攪拌均勻。肉和皮凍的比例差不多是1:1。也可以自己加減。將拌好的餡料冷藏或冷凍備用(凍皮越多湯越多，凍皮越少湯越少)。
4.？普通中筋面粉和澱粉混合(生粉可以做成粉等。)並用溫水揉至光滑。靜置30-60分鐘後，可分成10-15g的小面團，蓋上保鮮膜防止變幹，然後醒發約15-20分鐘，再搟成中間厚兩邊薄的面團。(也可以用熱面條，也就是開水和面條)
5.？把面團搟開，就可以開始做包子了，就像做普通包子壹樣。四周薄中間厚，皮越薄，包子的透氣性越好。
6.這時候輪船可以準備好了。饅頭要用開水蒸。把水燒開，放在蒸籠裏蒸。蒸的時間取決於包子的大小。6-7-8分鐘，記得不要蒸。